A geleia de amora é um grande clássico para mim. Na minha infância, eu costumava sair no fim de semana com minha mãe no campo do sul da França à procura das amoras selvagens que ela transformava depois em geleias maravilhosas. Trago agora essa receita de volta, acrescentando o manjericão que apareceu como combinação perfeita, trazendo sua frescor ao preparo.

Nessa geleia, o abacaxi é o protagonista. A banana traz a textura cremosa que gostamos tanto em uma boa geleia e equilibra a acidez do abacaxi. A cachaça é usada com parcimônia, dando um equilibro de sabor ao conjunto.

Nativa da Mata Atlântica e antigamente muito presente em São Paulo, o Cambuci me surpreendeu tanto com o seu formato como com o seu sabor cítrico muito marcado. A sua carne pálida se torna laranja quando cozida no açúcar. O nosso propósito nesta receita é buscar ressaltar os seus sabores, por isso ela não é misturada com outra fruta ou nenhum outro tempero.

A geleia de amora é um grande clássico para mim. Na minha infância, eu costumava sair no fim de semana com minha mãe no campo do sul da França à procura das amoras selvagens que ela transformava depois em geleias maravilhosas. Trago agora essa receita de volta, acrescentando o manjericão que apareceu como combinação perfeita, trazendo sua frescor ao preparo.