Queijo Artesanal Áureo Almeida Guimarães 500g

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O Queijo Artesanal Áureo Almeida Guimarães 500g é um queijo termofílico de consistência macia, com sabor amendoado e levemente picante. Apresenta superfície com a coloração amarela intensa que lhe dá um aspecto estético glamoroso. Pode ser degustado puro ou acompanhado de um vinho branco ou cerveja.

 

Validade: 1 ano

SKU: JOKA-QUEAURALMG500 Categorias: , ,

Queijo Artesanal Áureo Almeida Guimarães 500g

  • Maturação de 30 dias.
  • Sabor amendoado e levemente picante.
  • Consistência macia.
  • Harmoniza com vinho branco ou cerveja.
Validade: 1 ano.

SALMOURA

O copolímero de vinil acetato usado é de origem holandesa: coatlab amarelo wl 1000. 06.85

Indicado para uso como recobrimento protetor de queijos. O tratamento aplicado sobre o queijo impermeabiliza o mesmo, mantendo a gordura natural do leite cru e todas as suas propriedades.

PROCESSO

A massa é cortada no tamanho de grãos de arroz (3mm), adicionando pingo ou isca (soro do dia anterior), mantendo, assim, a suavidade do sabor. É aquecido inicialmente a 35 graus Celsius, adicionando coalho natural (pepsina bovina do estômago do bezerro). Em seguida corta-se a massa novamente, aquecendo até a temperatura de 50 graus Celsius, temperatura em que o leite libera a enzima termofílica euvética, a qual caracteriza o sabor dos queijos.

ARMAZENAGEM

Deve-se retirar da embalagem caso não consuma em curto prazo, principalmente em épocas de muito calor. Envolva o queijo em um papel filme e coloque na gaveta dos legumes na geladeira. Para conservar o queijo fresco e impedir que ele embolore, embrulhe-o num pano de prato e guarde-o na geladeira. Retire 1 hora antes de consumir.

Os queijos de 450g devem ficar em locais refrigerados. Só poderão ficar fora da geladeira no máximo 15 dias, após este período ele resseca e desidrata.

MATURAÇÃO

Se você gosta do queijo mais intenso, ou seja, mais maturado, após retirar a peça da embalagem coloque-a em cima de uma madeira/mármore/ardósia e cubra apenas com uma tela de mosqueteiro. Vire o queijo de posição de 2 em 2 dias, de maneira que a parte de baixo fique para cima e vice-versa. O queijo vai ficando mais amarelado e seu sabor vai intensificando a cada dia.

É normal aparecer algumas manchas avermelhadas/rosas ou uma camada branca (são os sintomas da maturação). Você pode passar azeite para obter uma maturação mais macia e saborosa!

CONSERVAÇÃO

O queijo artesanal é um alimento vivo, precisa respirar. Então, quando o queijo chegar, recomendamos que retire da embalagem plástica e lave-o em água corrente. Para conservar ele fresco, embrulhe-o num pano de prato e guarde-o na geladeira. Tirar de lá 1 hora antes de consumir (particularmente não gosto muito de guardar queijo na geladeira, mas em época de muito calor, é o mais recomendado).

HISTÓRIA

Queijo típico das Terras Altas da Mantiqueira produzido a partir do leite cru, acentuando, assim, as características do produto. Segue a receita histórica regional do século passado de uma família de imigrantes italianos. Os sabores diversos são uma criatividade e estudos do mestre queijeiro Tuca, tecnólogo em alimentos e especialista em “Parmesão“. A partir desta massa padrão, segue uma gama de queijos que te leva a se surpreender!

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Peso 0.500 kg

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