Produzido por Rafael Lemes e sua família na Fazenda Portal do Sol, zona rural de São Roque, uma das microrregiões produtoras de queijos da Serra da Canastra.
O Queijo é produzido Artesanalmente sem nenhum aditivo ou conservante em pequenos lotes, com Leite Cru de Gado criado livre no pasto, Sal, Pingo e Coalho, sendo observadas as mesmas técnicas seculares de produção na região e sendo mantidos todos os cuidados inerentes a higiene e normas de saúde pública, o que garante um produto de altíssima qualidade muito apreciado pelos paladares mais exigentes nesse segmento.
- Terroir: Microrregião Serra da Canastra , massa prensada à mão – artesanal, sabor suave com leve acidez;
- Tipo de Leite: Leite cru de vaca;
- Tipo de queijo canastra: Canastra Faixa Preta;
- Casca: Faixa preta;
- Textura: Massa firme, macio e cremoso;
- Peso: 1Kg aproximadamente;
- Maturação: 40 dias.
